班菲托斯卡那的布鲁诺

导语:托斯卡那是意大利著名的美食之乡,时光凝固,生活悠闲,基安蒂这种由当地的葡萄品种Sangiovese酿制的葡萄酒,成了托斯卡那的象征之一。如果去过托斯卡那而没有喝过基安蒂,就像到北京没吃烤鸭一样遗憾。

谈到意大利托斯卡那地区的葡萄酒,人们首先想到的是基安蒂(Chianti),在托斯卡那地区的每座城镇,几乎都能看到基安蒂酒瓶上那只黑色的大公鸡。托斯卡那是意大利著名的美食之乡,时光凝固,生活悠闲,基安蒂这种由当地的葡萄品种Sangiovese酿制的葡萄酒,成了托斯卡那的象征之一。如果去过托斯卡那而没有喝过基安蒂,就像到北京没吃烤鸭一样遗憾。不过,北京烤鸭有38元一只的,也有98元一斤的,基安蒂也一样,品质相差万千。所以有人把喝基安蒂当成托斯卡那美酒的探险之旅。

实际上,在托斯卡那还有另外一种酒可与基安蒂媲美,那就是布鲁诺·蒙塔尔奇诺(Brunello di Montalcino),意即 “产在蒙尔塔奇诺地区的布鲁诺”。蒙塔尔奇诺是位于托斯卡那的锡耶纳地区一个隐蔽古镇,虽然其酒产量不如基安蒂,但个性魅力十足,大名鼎鼎。事实上,如果没有一本好的行车指南,要找到蒙塔尔奇诺,并不容易,以至于有的酒评家认为,蒙塔尔奇诺在精神与地理上都与托斯卡那格格不入。

布鲁诺其实跟基安蒂一样,都是采用Sangiovese葡萄,布鲁诺就是Sangiovese在当地的非官方名称。但并不是所有的Sangiovese都可称为布鲁诺,蒙塔尔奇诺产区海拔从150米到350米不等,有着精妙的微气候,这里的Sangiovese在这种气候下成熟得更好。19世纪时,一个叫桑蒂的人将布鲁诺从Sangiovese中独立出来,其后代子孙让这种品种的酒变得著名起来。

布鲁诺还有一个特点,就是陈酿时间长。按传统规定,该酒至少需陈酿四五年时间,并且要在一种大型的老桶中陈酿,以保证酒中的果味。

恰巧,蒙塔尔奇诺的名酒厂班菲( Castello Banfi)的庄主来到北京,正好可以讨教。

这次来的庄主是玛丽安尼家族(Mariani)父女两人,父亲小约翰和女儿克里斯蒂娜,正好是酒庄的第二代与第三代。但他们并不是意大利人,而是美国人。父亲毕业于康奈尔大学,有点耳背,但精力极其旺盛。女儿毕业于乔治敦大学,娟秀而精明,负责大声向父亲传达记者的问题。父女俩异口同声地赞叹起他们在酒店房间里的床,柔软无比,正好让他们舒舒服服地躺在上面,消化掉这些天吃得很多的中国菜。

班菲酒厂的拥有者历来就是美国纽约人,这个酒厂建于1912年,据父亲说,当时家族想投资葡萄园,但美国当时还没有加州那样成熟的产区,那时的美国葡萄酒全然一派生涩味,而法国的葡萄酒园主人根本瞧不上来自新大陆的投资者,挑来挑去,就挑了托斯卡那的蒙塔尔奇诺,也就有了班菲。一个美国家族,在托斯卡那经营了将近一个世界的酒庄,难怪老父亲被问及自己的身份时,毫不犹豫地称自己为Italino-American。他们很喜欢在美国和意大利之间跑来跑去的生活,尤其是老父亲,对全球化充满热情,大声赞扬着眼前的北京城里高耸的楼群和那些在世界各地旅行的中国人,对中国的未来无比憧憬。他拉着自己的衣领说,50年前,纽约人的衣领跟现在的中国人的一样脏,再过50年,中国人的环境肯定跟欧美一样得到很好的治理。

到今天,班菲赢得赞誉无数,是世界上第一个被授予拥有卓越环境、最具民族特色、最有社会责任感等一大堆称号,更四次荣获“年度国际酒庄”称号。有部电影叫《托斯卡那艳阳下》,讲的是一个美国女人如何在托斯卡那建造精神家园的故事,显然,这部电影不是空穴来风,玛丽安尼家族果真在托斯卡那找到了他们的精神家园,并且以中世纪城堡的形式将这座家园再现。这座城堡中有一个小型的精品酒店,一共有14个房间;一个博物馆,里面的展品全是葡萄酒的玻璃容器;还有一家餐厅,专营当地菜肴,开业当年就摘取了米其林星星。每年,克丽斯蒂娜都会在这里为学生们举行一系列关于意大利美食和美酒的研讨会,并赞助一个名为“爵士葡萄酒”的音乐会,每年在罗马和蒙塔尔奇诺各举办一次,将自家的美酒与顶级音乐家的表演结合起来。酒与音乐结合似乎是一种时尚, 我曾经参加过意大利西西里一家酒庄的晚宴,伴唱的是酒庄主人自任主唱的爵士乐队,唱的都是庄主自己谱写的与葡萄酒风格近似的歌曲。克丽斯蒂娜还刚为一部由《美国国家地理杂志》和康奈尔大学酒店管理学院联合拍摄的教学片撰写解说词,这部8分钟的短片描述的就是古代与现代的葡萄酒酿造文明的变迁。父女俩为班菲酒庄丰富多彩的生活自豪,称之为“托斯卡那式的好客之道”——那就是好吃好喝好住好看好玩——多么让人向往的意大利式享乐生活。

谈到自家的酒,克丽斯蒂娜说:班菲在经过160多种不同的种植实验后,终于发现15种能稳定生产高品质布鲁诺葡萄的品种。目前,这15种布鲁诺葡萄由班菲与周围的庄园共同分享。班菲的标志性葡萄酒是两种单一葡萄酒的特选布鲁诺:小金山蒙塔尔奇诺布鲁诺特酿(在世界各主要葡萄酒评选中均获90分以上成绩)及下角索山蒙塔尔奇诺若索。班菲还独家出品三款有自己特色的特酿(与顶级托斯卡那葡萄酒混合而成):Exclusus、 萨穆斯和卡洛。两种初级酒:瑞米、科迪萨索。另外还有世界上极少能与巧克力完美搭配的一款葡萄酒:Rosa Regale。目前这些酒在中国的代理商是ASC精品葡萄酒公司。克丽斯蒂娜特意向大家介绍了他们的2002年份,这一年由于在8、9月葡萄成熟的季节,温暖干燥的天气被绵绵阴雨所取代,这样便延缓了葡萄的成熟期并且要求更细心的管理。这种反常的低温有利于葡萄保持果香,提高酸度,使得葡萄酒经过桶陈后能够达到更好的平衡度和优雅度,口味更复杂。这些细微的区别,都说明葡萄酒作为农产品须靠天吃饭的朴素道理。

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